Köstliche Vegane Hochzeitssuppe

Eine köstliche Hochzeitssuppe (Vegan)

Zutaten:

Für die Suppe:

• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 100 g grüne Bohnen, in kleine Stücke geschnitten
• 100 g Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
• 100 g Mais (frisch oder aus der Dose)
• 100 g Blumenkohl, in kleine Röschen geteilt
• 100 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 100 g Spinat, gehackt
• 200 g Nudeln (z.B. kleine Muschelnudeln oder Fadennudeln)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die veganen „Fleischbällchen“ (Falafel):

• 200 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und gespült
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 2 EL Kichererbsenmehl
• 2 EL Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

1. Zuerst bereiten Sie die veganen „Fleischbällchen“ (Falafel) vor. Geben Sie die abgetropften Kichererbsen, gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Kichererbsenmehl in eine Küchenmaschine. Mixen Sie die Zutaten, bis eine grobe Paste entsteht. Falls die Mischung zu trocken ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
2. Formen Sie kleine Bällchen aus der Kichererbsenpaste und braten Sie sie in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun an. Legen Sie die Falafel anschließend auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
3. In einem großen Topf erhitzen Sie 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie sie glasig an.
4. Geben Sie die gewürfelten Karotten und Sellerie in den Topf und braten Sie sie für etwa 5 Minuten an, bis sie leicht weich werden.
5. Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Suppe bei schwacher Hitze für ca. 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
6. Fügen Sie die grünen Bohnen, Erbsen, Mais, Blumenkohl und Brokkoli hinzu und lassen Sie die Suppe weitere 5-7 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist.
7. In der Zwischenzeit kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Sobald sie fertig sind, abgießen und beiseite stellen.
8. Wenn das Gemüse in der Suppe weich ist, fügen Sie den gehackten Spinat hinzu und rühren Sie ihn unter, bis er welk wird.
9. Die gekochten Nudeln in die Suppe geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Servieren Sie die vegane Hochzeitssuppe heiß, garniert mit den veganen „Fleischbällchen“ (Falafel) und nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch.

Genießen Sie Ihre köstliche vegane Hochzeitssuppe!